Ünnepi menü - Habcsóktól sült csirkéig

Az áfonyás-diós töltött csirkemell zelleres krumplipürével hozzávalói: 4 csirkemellfilé, 10 dkg aszalt vörös áfonya, 5 dkg méz, 10 dkg dió, 5 dkg vaj, 2 ág friss kakukkfű, 4 cl konyak, só, bors.
A körethez: 20 dkg burgonya, 20 dkg zellergumó, kevés vaj és főzőtejszín, só, fehérbors

Elkészítés: A csirkemellet kétféleképpen is tölthetjük. Vagy zsebet vágunk a filébe, vagy nagyobb, vékony szeleteket vágunk, amihez egy klopfoló segítségét is hívhatjuk, a tölteléket a szeletek közepére helyezzük, majd feltekerjük roládnak, végeit pedig megtűzzük, vagy kötözzük.
A töltelékhez egy vágódeszkán felaprítjuk az aszalt vörös áfonyát. A diót durvára vágjuk, egy száraz serpenyőben megpirítjuk. A kakukkfű leveleit lecsipkedjük az ágról, és egy nagyobb keverőtálba szórjuk. Szobahőmérsékletű vajjal alaposan összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, kevés konyakkal bolondítjuk meg, majd mézet csurgatunk hozzá, legvégül pedig az aprított diót és áfonyát is alaposan belekeverjük.
Az így elkészült tölteléket a csirkemellbe töltjük. A csirkemellet egy forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalán kb. 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, majd tepsibe tesszük, és 20 perc alatt közepesen meleg sütőben megsütjük.
A körethez a megtisztított krumplit és zellert sós vízben puhára főzzük, vajjal és főzőtejszínnel pürésítjük, fehérborssal ízesítjük.
A töltött csirkemelleket szeletelve tálaljuk a frissen elkészült zellerpürével.
A csirkemellet tölthetjük sajtkrémmel bazsalikomosan, vörösboros aszalt szilvával, de a püré is készülhet fehérrépával, brokkolival, sütőtökkel.
Isteniek a kakaós mini Pavlovák fehércsokis krémmel és rózsaszín grapefruittal.
Hozzávalók: 6 db tojásfehérje, 30 dkg cukor, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál fehérborecet, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor.
A krémhez: 10 dkg fehércsokoládé, 2 tojásfehérje, 4-6 evőkanál habtejszín (hűtött), 2 csomag vaníliás cukor vagy kevés cukor + ½ vaníliarúd kikapart belseje, valamint 1 nagy rózsaszín húsú grapefruit.
Elkészítés: A sütőt 180 C fokra előmelegítjük. Lágy habbá verjük a tojásfehérjéket, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot, legvégül a kukoricakeményítőt, a kakaóport és az ecetet. Kemény, fényes habot kell kapnunk.
A masszát egy sütőpapírral fedett tepsire habzsák segítségével kis adagokban kinyomjuk. Betesszük a tepsit a sütőbe, és azonnal levesszük a hőfokot 150 C fokra, a habcsókok szépen megnőnek a sütőben. Egy és negyed óra múlva kikapcsoljuk a sütőt, nyitott sütőajtónál hagyjuk bent, míg ki nem hűl.
Amíg sülnek a mini Pavlovák, elkészítjük a csokoládékrémet. Vízgőz fölött megolvasztjuk a kockákra tört csokoládét a tejszínnel. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a csokoládéba óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjék kemény habját.
A megsült és már nem meleg Pavlovákra kanalazzuk a csokoládékrémet, a tetejét filézett grapefruit szeletekkel díszítjük.
A csokikrém helyett tökéletes az egyszerű tejszínhab is, a grapefruit helyett is használhatunk más gyümölcsöt, de jobb, ha savanykásabbat választunk.
Az édesség után, előtt, reggelire finom a spenótos-sajtkrémes-sütőtökös lepény.
Hozzávalók egy 28 cm-es kapcsos tortaformához: 1 csomag leveles tészta, 45 dkg sütőtök, 20 dkg spenót, 20 dkg natúr sajtkrém, 3 gerezd fokhagyma, 1 ág friss rozmaring, 5 dkg vaj, só, bors, 1 tojás a pite megkenéséhez.
Elkészítés: A leveles tészta felét kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába nyújtjuk, 150 fokos sütőben elősütjük – célszerű sütőbabot használnunk súlyként, nehogy összeugorjon a tészta.
A spenótot megtisztítjuk, és kevés vajon, aprított fokhagymával pár perc alatt megpároljuk. Az elősütött tésztára rétegezzük a vékonyan szeletelt sütőtököt, meghintjük aprított rozmaringgal, erre jön a fokhagymás spenót, majd a sajtkrém, több rétegben is tehetjük, amíg el nem fogynak. A maradék tésztát kinyújtjuk, befedjük vele a zöldséges pitét, felvert tojással kenjük meg a tetejét, így szép fényesre, barnára tud sülni. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 45-50 perc alatt készre sütjük.