trg_fontaneA saláták a zamatos húsok mellett friss ízek.
Készítsünk az ünnepekre finom és egészséges almás céklasalátát.
Hozzávalók: 30 dkg közepes nagyságú cékla, só, 1 kávéskanál köménymag, 1 kisebb vöröshagyma, 2 alma (kb. 20 dkg), 1 citrom, 3 evőkanál borecet, 6-7 evőkanál olaj, 1 evőkanál porcukor.
Elkészítés: A céklát kefével dörzsölve jól megmossuk, majd enyhén sós, köménymagos vízben – amibe előzőleg a megmosott hagymát is beletettük – lefödve, kis lángon puhára főzzük. Amikor kihűlt, meghámozzuk, akárcsak az almát, majd mindkettőt gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A citromot meghámozzuk, húsát kisebb kockákra vágjuk. Mindezeket a borecettel meg az olajjal összekeverjük, egy kiskanál sóval és a cukorral ízesítjük.
A salátákhoz jólesik a hús.
A malacsülthöz egészben sütött krumplival, párolt vöröskáposztával szükségünk lesz: másfél, esetleg két kilogramm malackarajra vagy combra, két fej vöröshagymára, egy kilogramm krumplira, egy fej vöröskáposztára, negyed kilogramm zsírra, sóra, borsra, őrölt pirospaprikára, majoránnára, valamint cukorra és ecetre a káposzta ízesítéséhez.
Elkészítés: A húst jól megmossuk, a bőrös részét éles késsel jól beirdaljuk, és zsírral jól kikent tepsibe tesszük. A húst ezután (a bőrét kivéve) megsózzuk, borsozzuk, és jól bedörzsöljük őrölt pirospaprikával meg majoránnával is. Kevés vizet öntünk alá. A maradék zsírt (egy evőkanálnyi kivételével, mert az a párolt káposztához kell) a tetejére tesszük, alufóliával lefedjük, és sütőbe tesszük. Kis tűzön sütjük. Közben a krumplit meghámozzuk, megmossuk. Amikor a hús félig megpuhult, a krumplikat hozzátesszük, és készre sütjük. Közben néha érdemes megnézni, nehogy elfőjön róla a víz. Amikor a hús megsült – szinte szétomlik, ha villát szúrunk bele -, az alufóliát levesszük, újra megszórjuk majoránnával, és a hús bőrös tetejét kissé megpirítjuk a sütőben.
Miközben a hús sül, a vöröskáposztát megmossuk, kézi szeletelőn csíkokra szeleteljük. Egy lábasban zsírt melegítünk, rátesszük a vöröskáposztát, megsózzuk, és fedő alatt kis lángon megdinszteljük. Amikor megpuhult, köménymagot adunk hozzá, kissé még pároljuk, majd ecettel és cukorral ízesítjük.
A húst, az egészben sült krumplit és a párolt vöröskáposztát egy nagy tálon tálaljuk.
Végül jöhet az édesség.
Készítsünk csokoládés körtepitét karamellszósszal. Hozzávalók: 1 kilogramm érett körte, 20 dkg keserű csokoládé, 25 dkg cukor, 1 csipetnyi só, 1 csomag vaníliás cukor, 4 db tojás, 18 dkg liszt, 3 evőkanál kakaópor, 2 teáskanál sütőpor, 20 dkg őrölt dió, 4 evőkanál tej, 25 dkg vaj. A karamellszószhoz: 20 dkg cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál vaj.
Elkészítés: A körtéket hámozzuk meg, vágjuk négyfelé és hasítsuk ki a magházát. Ha túl nagyok a negyedek, még vágjuk hosszában kétfelé. Tegyük az összetört csokoládét egy kis lábasba, majd a lábast tegyük vízgőz fölé. Párszor megkevergetve olvasszuk fel. A szobahőmérsékletű vajat tegyük egy nagy keverőtálba, adjuk hozzá a cukrot, sót, vaníliás cukrot, majd elektromos keverővel addig keverjük, míg könnyű és habos nem lesz. Utána egyenként keverjük hozzá a tojásokat, kanalazzuk bele a sütőporral, kakaóval összekevert lisztet. Dolgozzuk hozzá a tejet, az olvasztott csokoládét és a darált diót. Öntsük a masszát egy nagy tepsibe, egyengessük el a tetejét simára, majd nyomkodjuk bele szép sorjában a körtecikkeket. Tegyük előmelegített sütőbe, és 160 fokon süssük 35-40 percig. Mielőtt kivennénk, szúrjuk meg fogvájóval, és ha nem ragad a tészta rá, átsült a sütemény. Az elkészült desszertet vágjuk kockákra, a tetejét szórjuk meg porcukorral és csorgassuk meg a karamellszósszal. Mellé kanalazhatunk még fagylaltot is.
A karamellszószhoz szórjuk a cukrot egy kis lábasba, majd pirítsuk aranybarnára. Tegyük bele a vajat, keverjük jól el, és öntsük fel a tejszínnel. Kis lángon addig forraljuk, míg a karamell teljesen el nem olvad.
Jó étvágyat és kellemes ünnepeket!
B.M.
