trg_fontane
Tavaly júliusban bővült a becsei pékség kínálata: egészséges kenyér – Tonus-kenyér – került ki az üzemből.
A magánkézben levő pékség tulajdonosnője Oroszországból hozta a kenyér gyártási technológiáját, Vladimir Antonov akadémikus licence alapján kezdődött meg Becsén is a kenyér gyártása.
„Egészen új technológiát alkalmazunk, tisztára mosott, csíráztatott, egész búzaszemből készül a kenyér, adalékok és tartósítószerek nélkül. Ez nem azt jelenti, hogy nincs benne liszt, van, csak más formában. Nem a megszokott módon őröljük a búzát lisztté, hanem a csíráztatott szemet őröljük meg, amiből azután só és élesztő hozzáadásával készül a kenyér. A malomból már eleve tisztább, többször átrostált búzaszemeket kapunk, amit mi még néhányszor átmosunk, megtisztítunk. Ezután kerül sor a csíráztatásra, ami 5-től 20 órát is igénybe vehet. Ez az időintervallum függ a búza fajtájától, minőségétől, valamint a körülményektől is. A csíráztatott, valójában a megduzzasztott búzaszemeket őröljük, így benne marad az összes tápanyag, a fehérjék, a vitaminok, a rostok és az ásványi anyagok. A dagasztás után fermentáljuk a tésztát, majd 30 percig sütjük”, mondta Pomorišac Katalin okleveles élelmiszertechnológus, aki felügyeli az új kenyér előállításának folyamatát.
A kenyerek 300 grammosak. Készül natúr kenyér, amibe nem tesznek semmit, de készül dúsított változat is, amelyet lenmaggal, szezámmaggal, tökmaggal és napraforgómaggal gazdagítanak. A technológus elmondása szerint ez a kenyér nem készülhet nagyüzemi termelésben, hiszen nagyon kényes technológiáról van szó, időigényes az előkészület, a folyamat két napig is eltart, ezen felül nagyobb helyet, több eszközt is igényel.
Naponta 1000-1500 darab készül a pékségben. Szavatosságát 4 napig őrzi meg, de mélyhűtőben, -18 Celsius fokon, akár három hónapig is tartósítható.
„Kenyerünk kapható a becsei üzletekben, de Vajdaság más helységeibe, sőt belgrádi bio-üzletekbe is eljutott már. A natúr kenyér ára 59 dinár, a szeletelt natúr kenyeret 69 dinárért lehet megvásárolni, míg a dúsított kenyér ára 99 dinár. Kenyerünkből nem lehet sokat enni, hiszen tápláló és sokkal egészségesebb, mint a teljes őrlésű lisztből készült kenyér.
A Tonus-kenyér nagy tápértékkel rendelkezik. Sok B-vitamint tartalmaz, hússzor nagyobb a rosttartalma, mint az egyszerű kenyérnek, nemrégiben a zöld alma jelzést is megkapta, ami az egészséges élelmiszerek védjegye.
„Bátran ajánljuk gyermekeknek és felnőtteknek egyaránt. Normalizálja az anyagcserét, serkenti a bélműködést, tisztítja a szervezetet a káros, mérgező anyagoktól, stabilizálja és csökkenti a vércukorszintet és a vérnyomást, illetve szabályozza a koleszterinszintet is, továbbá csökkenti a narancsbőrképződést, és azoknak is ajánljuk, akik a súlyfeleslegüktől szeretnének megszabadulni”, mondta a gyártási igazgatónő.
Oroszországban az egészségügyi minisztérium rendelete szerint az iskoláskor előtti intézményekben hetente kétszer kötelező az ilyen fajta kenyér fogyasztása. A technológusnő szeretné, ha mi is hamarosan áttérnénk az egészséges kenyér fogyasztására.
Ricz Róbert
